Risotto alle castagne melograno e piccione, profumato al pino mugo

Ingredienti:

• Riso carnaroli
• Pino mugo
• Piccione
• Melograno
• Burro
• Trentingrana
• Olio
• Castagne 

Preparazione

Cuocere il riso carnaroli per 16 minuti. A metà cottura aggiungete le castegne precedentemente bollite e concludete la mantecazione con burro e trentingrana.

Impiattate e spolverate il risotto con la polvere di pino mugo (aghi di pino muro essiccati a 65 gradi per 8 ore e poi frullati); aggiungete dei chicchi di melograno e il petto di piccione precedentemente scottato con un filo di olio e una noce di burro.

Al termine aggiungete un cucchiaio di fondo di cottura del piccione!

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