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I partecipanti potranno approfondire a livello teorico e pratico la conoscenza dell’intero processo di realizzazione di una pizza, dalla A alla Z: dalle materie prime di base alle tecniche di preparazione e, infine, alla cottura in forno.

Gli aspiranti pizzaioli potranno conoscere le caratteristiche dei vari impasti, diretti ed indiretti, e le attrezzature del mestiere. Sperimenteranno la “porzionatura” e la preparazione dei panetti, la stesura e la farcitura della pizza.

L’approccio didattico permetterà agli allievi un altissimo grado di esecuzione pratica. I partecipanti non acquisiranno solamente capacità tecnico-pratiche, ma affronteranno anche i temi dell’organizzazione delle attività e dello spazio di lavoro.

Il corso, della durata di 40 ore, è rivolto a coloro che intendono intraprendere la professione di pizzaiolo o desiderano integrare le competenze del proprio profilo professionale.

Per la frequenza del corso non sono richiesti particolari requisiti.

Le adesioni dovranno pervenire utilizzando il modulo online qui sotto, oppure inviando tramite fax il modulo cartaceo allegato al numero 0461/880300, entro e non oltre il 18 ottobre.

Alla fine del corso sarà rilasciato l’attestato di partecipazione e l’attestato di formazione igienico-sanitaria HACCP a norma di legge.

Programma

1. Formazione igienico-sanitaria (HACCP)

2. Tecnica professionale (teoria)

• Storia del pane e della pizza: dal mesolitico ai nostri giorni.
• I cereali più importanti ed il loro uso nel tempo.
• Il frumento: produzione e tipologie, il grano duro, il grano tenero.
• Il molino, la macinazione, l’abburattamento, gli esami reologici, lo stockaggio.
• La conoscenza delle farine in funzione degli impasti da produrre.
• Gli elementi che compongono l’impasto: acqua, sale lieviti.
• Le tipologie d’impasto: diretti, indiretti, “Biga”, “poolisch”.
• La lievitazione e la maturazione.
• Le attrezzature d’ausilio per il pizzaiolo: impastatrici, abbattitori, spezza/arrotondatrici, spianatrici a caldo e a freddo. Caratteristiche tecniche, produzione ed uso.
• I forni: a legna, a gas, elettrici, rotanti ed in linea.
• I combustibili: solidi, liquidi, gassosi.

3. Tecnica professionale (pratica)

• Preparazione di impasti di varie tipologie.
• Formazione pastoni e formine, lievitazione/maturazione.
• Le temperature d’impasto.
• Lavorazione al banco, allargamento, guarnizione e cottura.
• Le pizze ipocaloriche, per celiaci, dolci e dedicate al territorio.
• Le pizze al taglio: impasti, guarnizioni e cottura.

Sedi del corso

Trento

c/o Confcommercio
via Solteri, 78

San Michele all’Adige

c/o Pizzeria Da Pino
via G. Postal, 39 loc. Grumo

Calendario

Parte teorica, sede di Trento:
Lun 23 ottobre, 8.30 - 12.30
Mar 24 ottobre, 8.30 - 12.30
Mer 25 ottobre, 8.30 - 12.30 13:30-17:30 - HACCP
Gio 26 ottobre, 8.30 - 12.30

Parte pratica, sede di San Michele a/A
Lun 6 novembre, 8.30 - 13.30
Mar 7 novembre, 8.30 - 13.30
Mer 8 novembre, 8.30 - 13.30
Gio 9 novembre, 8.30 - 13.30

Quota

€ 350,00 + iva (€ 427,00) per partecipante

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