Il pane è stato il primo esperimento di elaborazione e trasformazione di prodotti agricoli nella storia dell’uomo. Attività che esiste dunque da millenni, l‘arte di fare il pane si evolve nei territori secondo tradizioni che contribuiscono a rendere uniche le singole realtà, al punto da essere parte integrante della cultura locale e popolare. In Trentino la produzione di pane fresco si lega anche al tema dell’agricoltura di montagna che nel tempo ha influenzato modificando e adattando il paesaggio e le tipologie di prodotto consumate. Nuovi modelli di alimentazione e fenomeni globalizzanti nei mercati hanno portato sulle tavole delle famiglie prodotti congelati o precotti che nulla hanno a che vedere con il pane “fresco”, genuino e di alta qualità, prodotto artigianalmente in loco. Nel contesto dell‘evento “PROFUMO DI PANE TRENTINO“ si presenteranno nuove tipologie di pane fresco trentino – proposte dall’Associazione Panificatori della provincia di Trento – che vanno incontro alle nuove tendenze salutistiche, al cambiamento del gusto ed alla maggiore sensibilità nei confronti della sostenibilità delle produzioni agricole da parte del consumatore. Saranno coinvolti i Ristoranti e i Pubblici Esercizi del Centro Storico di Trento.

PROGRAMMA

GIOVEDÌ 4 OTTOBRE

17.00 – 19.00

“Pane delle Dolomiti a lievito naturale e a prefermentazione (biga)” e intervento su: “I cereali della montagna trentina”
A cura della Scuola di Arte Bianca e Pasticceria di Rovereto. Presentazione degli allievi e dello scopo didattico della scuola

20.00 – 22.00

“Pantrentino con farina di frumento trentino” e intervento su: “I cereali della montagna trentina”
A cura dell’Associazione Panificatori della provincia di Trento

VENERDÌ 5 OTTOBRE

17.00 – 19.00

“Pane al mais di Storo a lievito naturale e a prefermentazione (biga)” e intervento su: “Coltivazioni di frumento e di mais nelle valli Giudicarie”
A cura della Scuola di Arte Bianca e Pasticceria di Rovereto. Presentazione degli allievi e dello scopo didattico della scuola

20.00 – 22.00

“PanTrentino con la farina di frumento della Valle dei Laghi” e intervento su: “Coltivazioni di frumento della Valle dei Laghi”
A cura dell’Associazione Panificatori della provincia di Trento

SABATO 6 OTTOBRE

14.00 – 18.00

“Il pane di segale con prefermentazione (biga)” e intervento su: “Le 4 tipologie di pane fresco presenti nel disciplinare del Marchio Qualità Trentino”
A cura della Scuola di Arte Bianca e Pasticceria di Rovereto. Presentazione degli allievi e dello scopo didattico della scuola

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